简介:记得小时候曾经听有人唱“西洋菜,无人爱,卖俾医生做药材,医生吾爱和尚爱。。。。。”呵呵,可见这西洋菜是有多么地深入广东人心。

西洋菜是一种外来蔬菜,明代的《本草纲目》和清代的《本草备要》中都没有记载。庄兆祥在《岭南采药录》中说“西洋菜原是百年前由欧西输入日本的菜蔬”,由此可见此菜传人港、粤等地也只是百年左右的事。

西洋菜能清肺热已是家喻户晓,但是想靠西洋菜来疗治肺痨病,那是不可能的事。西洋菜只是在肺病治疗期间与不同食品配合煲汤作为饮料,具有清肺热的作用而已。广东人特别喜欢用西洋菜搭配陈肾煲汤,我就曾经用来煲粥,效果也非常好,相当美味与养生。
一般广东人煲汤意思即超过一两个小时的烹饪过程,时间更长就是老火汤了。我今天这个只叫滚汤,时间很短,约半小时或稍长一些而已。滚出来的汤也一样很鲜美。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

西洋菜:400g

江瑶柱:12粒

辅料:

橄榄油:适量

盐:适量

胡椒粉:适量

步骤:

1.首先要提前将江瑶柱用暖水浸泡。

2.西洋菜摘掉老叶,在悉尼几乎很难买到嫩的西洋菜,一般都比较老,买回来的要摘去三分之一。

3.准备好姜丝。

4.锅里少许适量清水,加入姜丝大火煮沸。

5.水开之后将浸泡至软的江瑶柱加入。

6.大火煮约二十分钟。

7.然后转中小火继续煮十分钟左右。边煮的时候边用筷子将江瑶柱弄散。

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8.然后再开大火,倒入少许橄榄油。

9.将西洋菜放入。

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10.继续大火煮沸约十分钟,煮至西洋菜软。

11.最后调入少许盐与胡椒粉即可熄火。

小贴士

江瑶柱必须提前用暖水浸泡至软,水不要倒掉,加入汤锅里一起煮。

本文链接:江瑶柱滚西洋菜汤的做法 步骤

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