汤圆和元宵有什么区别 汤圆和元宵食谱有哪些

汤圆和元宵的区别其实一般人都会觉得很难判别,因为两者在外形、制作材料上基本相同,但是在制作工艺和两者的寓意上却也有着区别,那么喜欢吃汤圆和元宵的朋友们可以看看这里是否有你们喜欢的汤圆与元宵食谱。

汤圆和元宵的区别

说到汤圆与元宵这两种食物,大家很多人都难以区别开来,其实这两种食物采用的原料都是糯米粉,同时在其中包上芝麻等各类饮料,外形上两种食物也基本相同,但是却是两种不同的两种东西,另外在制作方法上也会有很大的区别。

元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,然后再过水,继续放回笸箩内滚,反复几次,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。

汤圆的做法有点儿像包饺子:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。

元宵和汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球,汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤)。吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓,因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同,汤圆煮时不乱汤,皮面润滑,馅流动性好;而元宵容易乱汤,但皮面松软,可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。汤圆是把陷裹进去,元宵是把陷放在面上滚,滚成的。

各口味汤圆元宵的制作方法【元宵】

原料:糯米粉

做法:

1、把糯米粉揉成糯米面,然后捏好。

2、待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。

【枣泥元宵】

原料:

糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。

做法:

1。将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。

2。再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。

3。糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。

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4。锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。

【水磨汤圆】

原料:

压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

做法:

1。取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。

2。按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。

3。待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。

【脂油汤圆】

原料:

糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。

做法:

1。糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。

2。板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。

3。用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。

4。待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。

艺麻汤圆

【原 料】

适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。

【制作过程】

1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

核桃酪汤圆

【原 料】

干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。

【制作过程】

1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。

拔丝小汤圆

【原 料】

糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。

【制作过程】

1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。

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枣泥元宵

【原 料】

糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。

【制作过程】

1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可。

赖汤圆

【原 料】

糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。

【制作过程】

1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。3.用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。4.煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。

山药紫汤圆

【原 料】

紫山药.....30g、树薯粉.....30g、白糖......适量

【制作过程】

1.山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成泥和树薯粉混合后揉成团。

2.将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球。

3.锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖调味即可

紫米四喜汤圆

【原 料】紫糯米粉300克、肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克、白糖300克,熟猪油60克

【制作过程】

1.火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。

2.将火腿丁及猪油(20克)、白糖(100克)充分拌匀,制成10个馅心。将花生未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,作成10个馅心。芝麻未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,制成10个馅心。莲蓉分成10份。

3.紫米粉加水充分拌匀,揉好成团,下剂40个,逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口,搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟,用10个小碗,每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。

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酒心汤圆

汤圆馅有咸的、甜的,有荤的、素的,还有菌类的;皮子一般都是白的。笔者将红白两种糯米面团合在一起做皮子,并在馅中加入了红葡萄酒。成品如晚霞的云彩般美,软糯酸甜中又有葡萄酒的醇香。

原料:水磨糯米粉250g,白糖100g,葡萄干50g,熟松仁25g,红葡萄酒50g,番茄酱25g,香菜叶适量。

制法:1.将80g糯米粉用滚开水冲成稠糊状,然后分成两份,1份加糯米粉与少量水和成白色面团;另1份加糯米粉与番茄酱和成红色面团,盖湿布放20分钟。2.葡萄干、松仁放入粉碎机打碎,倒入碗内,加入白糖、红葡萄酒搅拌均匀,即成馅。3.用白色糯米面团包入红色糯米面团,擀成长方形片,顺长卷成卷,切成小剂,用手按扁,放馅包成汤圆生坯。4.锅加清水烧沸,倒入汤圆,用中火煮至汤圆浮起且熟时,盛入汤盆,用香菜叶稍加点缀即成。

三鲜汤圆

此汤圆是借鉴传统名菜“清汤鱼丸”与传统汤圆制作而成。成品光滑软糯,鲜香味美,因馅中加入了马蹄,食时又带有清脆的感觉。其营养搭配合理,也是与菜点嫁接的一个范例。

原料:汤圆粉300g,净虾仁100g,鸡脯肉50g,水发鲍鱼50g,鸡蛋清50g,猪肥膘肉25g,马蹄50g,菜心3棵,水发香菇1个,精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡汁、葱姜水、白糖、香油、清汤各适量。

制法:1.汤圆粉放盆内,加入鸡蛋清、水和成糯米面团。2.菜心飞水;鲍鱼、马蹄分别切成小粒;虾仁、鸡脯肉、猪肥膘肉放入粉碎机搅打成茸,倒入盆内,加入精盐、葱姜水、鸡精、胡椒粉搅至上劲,加入鲍鱼、马蹄粒搅拌均匀,即成馅。3.将糯米面团搓成条,切成小剂,压扁放馅包成汤圆生坯。4.锅加水烧沸,放入汤圆用中火煮熟,捞出放入清水中;锅加清汤烧沸后,倒入汤圆,放入鸡精、精盐、味精、鸡汁、白糖调味,氽至汤圆浮起,盛入汤盆,放菜心、香菇点缀,淋香油即成。

酸菜汤圆:

油炸汤圆并不少见,但一般所用馅心要么是黑、白芝麻的,要么是莲茸的,豆沙的或鲜肉馅的。今笔者另辟蹊径,用川菜中的“烂肉泡菜”做馅,使成品既有汤圆的特色,又有川菜的风味。成品咸鲜酸辣,开胃爽口,令人百吃不厌。

原料:糯米粉300g,猪肉末50g,泡酸菜150g,鸡蛋2个,小葱、干辣椒节、花椒、精盐、料酒、鸡精、香油、干淀粉、精炼油各适量。

制法:1.糯米粉100g加开水搅匀,凉后揉匀,剩下的糯米粉加水和成面团,然后将两块糯米面团放在一起揉匀。2.泡酸菜、小葱分别切碎,鸡蛋磕碗内搅打均匀。3.锅加油烧至五成热,投入干辣椒节、花椒炒香出味后捞出,下入猪肉末煵至酥香,烹料酒,放入精盐、味精、鸡精,然后放入泡酸菜炒匀,淋香油,放葱末搅匀,盛入碗内晾凉。

4.将糯米面团切成小剂,压扁放入馅包成汤圆,沾一层干淀粉,挂鸡蛋液,放入五成热的油中,炸至色泽金黄且熟时捞出沥油,装入盘中,稍加点缀即成。

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