河豚怎么杀?河豚怎么处理

?很多人都知道河豚有毒,甚至想摸也不敢伸出去手,怕中毒,而对于河豚的处理需专业人员经过技术处理,否则有毒会出人命。那么,河豚怎么杀?河豚怎么处理?

河豚怎么杀

杀河豚是一门技术活,上岗的人是要持证的,而且正规的河豚馆是有急救人员,河豚有点地方是相当的毒,劝你不要自己杀,抢救不急是会出人命的。

河豚鱼肉含的毒较小,而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。在中国,为了保障人们的生命安全,国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。而在日本吃河豚则有着悠久的历史,几乎成为其食文化重要的一部分。河豚鱼加工是十分严格的,一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训,考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的,吃之前用网兜将河豚网出来,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉,晶莹剔透。接着,将其切成像纸一样薄的片,再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后,再喝上一碗河豚鱼汤,真是爽心可口。

\

河豚怎么处理

河豚既营养又鲜美,但是它体内含剧毒。即使这样,还是有很多人敢吃,因为他们会处理河豚身上的剧毒。

河豚鱼的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种,集中在卵巢、睾丸、肝、肠等组织和血液中。河豚的毒素毒性稳定,经盐腌、日晒和烧煮均不能被破坏。有人认为毒性强,较剧毒的氰化钾还要大1000多倍。

不同种类的河豚鱼毒性差别很大,有的河豚鱼属于剧毒级别,食用少许就可引起中毒症状甚至死亡。有的河豚鱼属于弱毒(或无毒)级别,在特定的条件下可以安全食用。河豚鱼的不同部位毒性也存在很大差异。一般以卵巢和肝脏毒性最强,而部分鱼种的肌肉一般为弱毒或无毒。

河豚的毒主要集中在肝脏和胆汗里面,所以丝毫无损地去除胆囊是不中毒的第一要决。

一般煮河豚的专家都会先将河豚进行放血,等其死后才去除内脏,但是去除内脏做得干净而且彻底就不是每一个人都能做到,因为河豚的胆囊比较薄一不小心就会破,破了之后无论你如何清洁,煮后都百分百会中毒的,在日本,河豚料理的师傅都是有执照的,但是在中国还没完善这项事情,所以在中国吃河豚中毒的机率较日本高很多。

\

河豚的营养和功效

河豚是一种高蛋白低脂肪的鱼,鱼肉含蛋白质18.7%,脂肪0.26%,是鱼类中脂肪含量最低的一种。蛋白质以短链氨基酸组成,容易被吸收。

含有18种氨基酸,其中人体必需但不能自行合成的8种氨基酸,河豚鱼体内都有。谷氨酸含量高,就是味精的主要成分,这是河豚味道鲜美的主要原因之一。

脂肪在肝脏中以不饱和脂肪酸存在,占肝脏的23.2%。不饱和脂肪酸的特点是:具流动性,能防止胆固醇在血管中凝结。所以对预防动脉硬化、冠心病等有好处。

河豚鱼还含有丰富的维生素B1、维生素B12以及硒、锌等多种有益的微量元素。B族维生素是肝脏的保护神,可增强机体免疫力;硒对一些致癌的化学物质有抵抗作用;锌促生长、促消化。

河豚鱼,特别是鱼皮质中富含胶原蛋白,由于河豚基因与人体基因较相似,其所含的胶原蛋白结构是最接近人体的一种,能正真对细胞结构起到支持和强化作用,因此有美容功效,也可加速伤口愈合、促进骨骼发育。

河豚精巢自古被称为“西施乳”,味美,滋补精气、抗疲劳。

\

现代科学研究认为:河豚具有消肿、去胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。

本文链接:河豚怎么杀?河豚怎么处理

您可能也会喜欢

友情链接:

佛咒 普众礼佛 观音心经