河鲀怎么吃?河鲀怎么处理

很多人对于河鲀的认识源自于“长江三鲜”,但是由于河鲀毒素大,而且目前几乎是无药可救,很多人都望而却步,但是也有些人敢于冒险吃,因为大多数都是经过专业厨师处理掉毒素的。那么,河鲀怎么吃?河鲀怎么处理?

河鲀怎么吃

河鲀的肾脏、眼睛、皮肤以及血液均有毒素,所以一般吃法是吃鱼片,日本最常见的就是吃生鱼片,刺身。

河鲀怎么处理

一般野生河鲀比养殖的河鲀营养价值高而且味道更鲜,但是毒素也比养殖的严重,所以餐桌上最常见的就是养殖河鲀鱼。

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在餐馆吃河鲀鱼那都是需要专业厨师的精致水平,像日本就是需专业资格的处理河鲀厨师进行清理毒素。

吃河鲀鱼必须是活的,死的不能吃,处理时放盆清水,然后对着水龙头不停放水,将河鲀鱼放置盘中,用剪刀剪去鱼眼,然后剪去鱼翅,再然后用剪刀开鱼肚,处理过程中会一直有鱼血,所以需对着水龙头冲洗。然后清理干净鱼的内脏,接近鱼尾出剪掉横骨,然后把鱼皮翻起在鱼背上,去掉鱼皮,冲洗掉血水,就可以看到雪白的鱼身,然后再放清水中漂30分钟左右,并且不断用水龙头冲洗。另外,河鲀鱼的肝可以食用,但是需要漂水洗3小时以上,最好是冲水洗,才可以食用。

河鲀的毒素在哪里

对于河鲀,古人有“拼死吃河鲀”的说法,足见人们对于其毒素所在地并不知情,甚至可以说吃得很盲目。

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对于河鲀的毒素一般内脏都清理掉的,其皮肤以及血液均有毒素,河鲀毒素大小排行依次是:卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鱼腮、皮肤、精巢。

处理干净的河鲀吃得就是其雪白的鱼片,一般日本尤其吃刺身最为多,而且吃河鲀季节就是9月份到3月份下旬左右,尤其是12月份到2月份的河鲀肉质晶莹,鲜美达到了极致,因为即将进入产卵期,所以每当新年过后,日本河鲀料理引来了旺盛期。

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