油条为什么不脆 油条不酥脆是什么原因

刚刚炸出国=锅的油条一般是蓬松酥脆的,但是有的时候我们在炸油条炸出来的并不脆。那么,油条为什么不脆?油条不酥脆是什么原因?

油条为什么不脆

油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:

1、配料结构不合理。

2、膨松剂配方有缺陷。

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3、制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

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油条怎么炸更脆

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

炸油条酥脆的技巧

1、和面是的比例一定要把握好,最好是用小的电子秤(能精确的克)!

2、您发面时一定要发的时间够久,温度也很重要,会直接影响到油条的口感的。

3、 最重要的一步就是下锅之前的手法,按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法不只是防止散开,更加是为了油条口感。因为炸油条时,油跟面试接触是,油的高温会使发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松

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