油条为什么要放小苏打 油条不放小苏打可以吗

油条在制作的过程中不仅仅是面粉做成的,而且还要加入一些特殊的材料,才可以炸出好吃的油条。那么,油条为什么要放小苏打?油条不放小苏打可以吗?

油条为什么要放小苏打

炸油条的时候一般都会放小苏打,因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆,也会让油条更蓬更大。不仅好吃而且好看哦。

在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

小苏打油条的做法

小苏打泡打粉自制油条不需要放酵母,做法如下:

材料:高筋面粉1CUP、BakingPowder1/2tsb(泡打粉)、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶(或水)1/2CUP(微波炉加温到不烫手)。

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步骤:

1、将BakingPowder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;

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2、加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;

3、再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜

4、次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

5、炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

油条不放小苏打的做法

食材:面粉500克,牛奶250克,鸡蛋1个,酵母粉5克,盐5克,食用油适量

做法:

1、将牛奶、蛋液、食用油放入盆中,再放入干面粉。

2、用筷子顺着一个方向搅拌,再用手揉匀,面团非常软,手上蘸油操作。然后盖上保鲜膜发酵至2—2.5倍大。

3、案板上抹一层油,将发酵好的面团取出,分成几等份。取其中一份,按压成薄片,松弛15分钟。

4、用刀切成宽3cm左右的段状。

5、两条按压在一起,用筷子压一下,抻成长度适中的油条胚。

6、锅中加入油烧至八成热,放入油条胚中火炸制。

7、及时翻面,金黄色即可捞出。

8、控油后食用即可。

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