油条炸出来为什么硬 为什么炸的油条发硬

正宗的油条炸出来的效果应该是脆软香酥的,微微有点发硬。但是有的油条炸出来却是很硬。那么,油条炸出来为什么硬?为什么炸的油条发硬?

油条炸出来为什么硬

油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关,可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等,油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。

面没有选对,要用炸油条的特殊面粉,一凡,二碱,三盐。就是一斤面放,一两凡,二两碱,三两盐的配比。面要合到时候,不粘手,不沾盆,面光滑。拿起面来,一拉,一放,有弹性,不沾,放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅,看看发好没有,就是油条炸时有没有大了,大了,就发好了,可以继续咋炸,如果没有大,再等等炸。

油条怎么炸不硬

外酥脆内松软大油条制作加工配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。

炸油条回软很快怎么办

炸制时调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等,会起到一定的效果。

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制作关键

1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

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2、擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。

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3、切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。

4、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

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