简介:油烫鸭是四川乐山地区的著名美食,具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。
记得小时候,家里只要来了客人或过年过节,妈妈总会买上一份回来招待客人,这也是我最期待的一道美食,直到现在还念念不忘它的味道。
为了能让自己和家人吃得更加健康放心,毅然决定自己学会制作。
整鸭不方便做,就选用了鸭腿,因为鸭腿操作较为方便,而且瘦肉也比较多,吃起来非常过瘾!

准备时间:2小时以上

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鸭腿:2个

辅料:

油:适量

盐:适量

香葱:5根

姜:适量

高度白酒:适量

十三香:适量

干花椒:适量

八角:1个

草果:1个

三奈:1块

白扣:2颗

小茴香:适量

香叶:2片

桂皮:1小块

丁香:2粒

陈皮:适量

干辣椒:5个

料酒:适量

生抽:适量

老抽:适量

冰糖:10g

白糖:15g

麦芽糖:1勺

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大蒜:3瓣

步骤:

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1.鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2.再放入十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料

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3.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4.香葱打结,生姜拍扁以及各种香料

5.冰糖10g

6.锅中倒入清水(大约1000g),把步骤4和步骤5的食材都倒进去,再倒入料酒、老抽、生抽和盐,大火烧开转小火熬煮40分钟

7.锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤)

9.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时

10.麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀

11.鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖

12.起油锅(油量稍许多点),开中火

13.油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可

14.剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

小贴士

鸭腿腌制时间长点更入味

如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可

炒糖色的油一定要少放,炒好糖色后倒水一定要小心别烫着

刷一层麦芽糖经过油烫制之后,会使鸭腿的外皮更加酥脆,颜色也更加漂亮

本文链接:油烫鸭的做法 步骤

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