在生产面条的,我们不可避免地使用各种面粉。面粉有多种低筋面粉的种类,面粉和面包的面粉更频繁的人听到三个概念。这三种面粉的不同特点,因此,在不同的食品生产中使用。因此,低筋面粉面粉之间的区别有哪些呢?下面将详细地描述!

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首先,不嚼筋面粉,蛋白质决定

小麦粉中除去麸皮后产生。面粉淀粉的主要成分,和蛋白质含量和组成,确定所述面粉是不筋道。

几乎所有除麦麸蛋白,分布的部位。虽然都被称为“蛋白质”,但也有不同的种类,其中包括麦胶蛋白(也叫醇溶蛋白),小麦面筋蛋白,白蛋白,球蛋白等。

其中,醇溶蛋白,在最高的谷蛋白含量,70%?80麦的总蛋白质量%。醇溶蛋白有一定的弹性,小麦面筋有一定的粘度,两种蛋白一起是大家熟悉的Q弹有嚼劲“面筋”。

高,中,低筋面粉,是看蛋白质和面筋含量,含量越高,越面粉“耐嚼”并具有高的延展性和弹性的总量。

两三种面粉,劳动的分工不同

1,高筋面粉,也称为筋面粉。蛋白质含量最高,总蛋白含量≥12.2%,30%以上的湿面筋值(在反应湿面筋是面筋的数据内容中的一个)。特点是咀嚼和良好的延展性和高弹性。

适用于高筋粉:面包,糕点缩短(如丹麦酥),松饼(糕点),空心蛋糕奶油(泡芙),劲道的面条,口感好面包等。

2,低筋粉,也称为筋面粉。最低蛋白质含量,总蛋白含量≤10%,24%湿面筋值以下。通过低筋表征,延展性和柔韧性弱。

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适用于低筋面粉:蛋糕,松饼,饼干,甜点蛋糕,馅饼和西点的蓬松皮酥口感等方面的需求。普通粉市场基本上是低筋面粉。

3,面粉,高和低筋面粉之间筋面粉。的10%,蛋白质含量12。之间2%。标准面粉市场是这样的面粉的一部分。

面粉适用于:一般家庭面食,如包子,包子,饺子,烙大饼,拉补丁,面条,面粉是非常适用的,做出来的软食但有一点嚼劲。

三,亲身体验三种不同的感觉面粉

高筋粉:颜色较深,质地光滑松动。面粉用他的手,然后松开紧握的拳头,它会摊开迅速,容易结块。

面粉:白,将手拿着合并成组,并在此过程中面团轻轻地权衡,以保持方形的形状,即使没有高传播速度快散面粉。

面粉:白色,在高低粉末之间,松物理半。

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除了区分另一方面,也可以使用细网筛过筛面粉,面包粉流动更快,低筋面粉粗缓缓流动。

本文链接:中筋粉和低筋粉的区别

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