泡菜的研制方法及配料 足不出户吃上正宗泡菜

大家在看韩剧的时候应该都会注意到,韩国人特别喜欢吃泡菜,泡菜又酸又甜又辣确实十分适合下饭,有些朋友想自己在家里动手腌制泡菜,却不知道怎么腌制,小编教你几招正宗的韩国泡菜腌制方法,让你足不出户就能吃上正宗韩国泡菜。

泡菜的研制方法及配料

材料:白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法:第一天、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。

第2天、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了

第5天、开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸。

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第12天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

泡菜的好处

1、有利于预防便秘,美容养颜改善肤色

泡菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维刺激肠道蠕动,帮助排出肠道中的有害物质。

泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用,能促进人的新陈代谢,促进血液循环。体内环境有效清便排毒,加上良好的新陈代谢,有助于改善肤色,美容养颜。

2、活化肌肤延缓衰老,保持身材轻便康健

泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。

泡菜的主料白菜热量极低,而大蒜又具有燃烧脂肪的功能,防止人体内的脂肪堆积,并有效消耗掉已经形成的脂肪,达到减肥保健的效果。

3、有利于肠道健康,促进营养物质吸收

泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡。

发酵产生大量活性乳酸菌,乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。

4、有效防治高血压、糖尿病等疾病

泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压。

泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。

泡菜和酸菜的区别

酸菜与泡菜其实没有什么区别,只是各地的叫法不同而已,其实它们都是利用乳酸菌制作而成的。虽然各地的制作方法不同,但都必须密封,隔绝空气,而且必须保证无油、无生水。因为乳酸菌是厌氧的,必须在无氧的条件下才能正常繁殖。此外,生水中含有杂菌,油会阻碍乳酸菌的繁殖,这些都是影响乳酸菌繁殖的不利因素。

当然,也有一些地方制作酸菜和泡菜的方法比较粗放,不密封,也不管有没有生水和油。比如内蒙就是这样做的。但是,这种做法必须每天搅动一次,而且需要的时间很长。如果不搅动就容易臭掉,而每天搅动又会导致大量的空气进入,更不利于乳酸菌的繁殖,所以内蒙酸菜的制作时间都比较长,而且不容易制作成功。

所以,制作酸菜和泡菜最科学的方法就是首先保证整个制作过程中无油、无生水,而且要密封。

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尹恩惠独家推荐泡菜减肥食谱

第一天:午餐:泡菜一碟+米饭or面(半碗)

晚餐:鸡汤(只吃鸡喝汤,无须吃太多糯米)

第二天:午餐:韩式五谷饭包

晚餐:熟牛肉+小黄瓜泡菜

第三天:午餐:小黄瓜海鲜锅

晚餐:小黄瓜泡菜+米饭or面(半碗)

提醒:本食谱是3天一个疗程,要是能够坚持,再加上适量的运动,9天后至少能够瘦5斤。早餐可以根据自己的饮食习惯来选择

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