简介:“泡菜苕粉肉丝”是一地道的湖北菜,苕粉”就是用红薯制成,它弹性十足, 吃到口中非常Q, 湖北人都喜欢它。而这道也是最市民的小菜,它先是从大排档风行起来,用地道的四川泡菜切成丝,与肉丝快炒,加入红薯粉一同炒制后,红薯粉会吸收泡菜的酸辣味,而且非常有韧性,是下饭好菜。由于它非常适合湖北人口味人,味道偏重, 且价格低廉,制作方便,所以一经推出,马上风靡全湖北,成为湖北餐馆叫座率非常高的一道菜。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10分钟内

用餐人数:3-4人

食材

主料:

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红薯粉:200g

泡菜:200g

肉丝:50g

辅料:

油:适量

盐:适量

大葱:适量

生抽:适量

胡椒:适量

料酒:适量

步骤:

1.将盐, 生抽, 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中;

2.将它们搅拌均匀腌制十分钟;

3.在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油); 

4.下入腌好的肉丝翻炒, 将肉丝翻炒变色;

5.待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒;

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6.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉, 翻炒几下;

7.加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟;

8.揭开锅盖后加入大葱丝,再加入盐,胡椒,味精等调料翻炒;

9.等汤汁快要收干时关火层盘。

小贴士

重点:1. 一般买来的苕粉(红薯粉)是干的, 为了节约时间, 要将苕粉(红薯粉)提前泡软;

    2. 将肉丝加入盐,料酒,生粉等调料提前腌制入味;

3. 这道菜口味偏重, 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜; 如果还喜欢辣点, 先在烧油时干辣椒下锅煸香;

4. 一定要先下泡菜, 将泡菜的酸味煸炒出来, 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道;

5. 下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下, 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。

6. 用苕粉(红薯粉)是最地道的湖北吃法,因为它比普通粉丝更有弹性,也更有嚼劲,当然你可以用普通粉丝来代替,但味道绝对不一样。

7. 这道菜加了大量的泡菜, 盐味已经比较重,肉也提前腌制了,所以在制作的过程中要少加点盐。

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本文链接:泡菜苕粉肉丝的做法 步骤

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