简介:这是一个“入乡随俗”的菜菜。在云南吃了近一个月的当地口味菜菜,又酸又辣的,又重油,胃口慢慢变差,房东腌泡菜的手艺极好,家里总放着几坛自制的泡菜,如果不怕辣,那个泡菜,肯定是极好味儿,也常常让咱吃得满头大汗,吃了几餐之后,也使俺胃口渐开……。事因他也极爱吃鱼头,有天他突然冒出一句,你不是会做菜吗?用这个泡菜加上鱼头试试?俺一点也不谦虚:做鱼头,是俺的强项啊,于是赶紧去菜市败了个胖鱼头回来,那儿的菜市不是专门像广州那样会让鱼头独立出售的,跟档主讲了半天,才同意买个鱼头,价钱,吼,吼吼……,却是让俺不敢乱说,否则就不和谐了,P颠P颠的回来做了起来,一试,真的是绝味儿了,那个鱼头是1.8斤的,让他差点儿包圆了,好开心,只是咱不懂得用这儿的红薯淀粉,调芡浓了点儿,用水开拌匀,可能就更加完美了。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10分钟内

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用餐人数:3-4人

食材

主料:

胖头鱼鱼头:900g

泡洋姜:30g

泡荞头:30g

辅料:

油:适量

盐:适量

老干妈辣椒酱:3g

鸡精:2g

白糖:5g

胡椒粉:少许

红薯淀粉:适量

步骤:

1.这是房东家中的两坛泡菜:黑色的是泡洋姜,红白色的是泡荞头。

2.将泡菜用干净的筷夹入碗中。洋姜其实不是姜,真正的名称叫“菊芋”,是一种菊科植物的块根。这儿不多说,以后再展开讲。想知道详细的,可问度娘。

3.将鱼头清洗干净后,斩成3X4大小般的块件,放入调味碗中,加入盐、白糖、老干妈辣椒酱、胡椒粉和鸡精拌匀,然后再加入(红薯)淀粉拌匀后加适量的花生油拌匀。静置10分钟入味。

4.将泡荞头切成玉米粒般大小,备用。

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5.将泡洋姜切成小姜条,备用。

6.将步骤3码味后的鱼头先放入蒸碟中铺平,然后再步骤步骤4、5的泡荞头、洋姜条均匀地撒在鱼头之上,整理好。

7.大火烧锅煮水,水开后,将步骤6的鱼头放入,蒸制7分钟即可出锅。

8.出锅,将鱼头与泡菜拌匀,稍加整理即成。

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小贴士

加放老干妈辣椒酱,主要是考虑适合当地人的口味,不喜辣的,可以不放。再就是,辣椒酱已经有咸味,放盐时,要酌情减少。

本文链接:泡菜蒸鱼头的做法 步骤

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