黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用,同时可以增加体内黑色素,有利于头发生长。出自《晶珠本草》记载:“芝麻分黑白两种。除颜色不同外,形状大小一样,扁而微椭圆形,上大下小,有棱,略像菥蓂子,用指挤压有油性。治龙病、镇风,增加体力。”巴保说:芝麻性温、缓、凉、重,化味辛。生发,增生体力,涩尿,舒心,提升胃温,生培根、赤巴。让钧多杰说:黑、白芝麻均祛风,治龙病。今天我们就来做一款富含丰富的黑芝麻的吐司!

食材清单 高筋面粉 540g 牛奶 270g±10g 细砂糖 90g 黑芝麻粉 35g 奶粉 25g 盐 6g 耐高糖酵母 5g 黄油或者玉米油 50g 熟黑芝麻 35g 烹饪步骤

步骤1

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除黑芝麻以外的所有材料放入厨师机中(我这里用的玉米油,如果是用黄油的揉到扩展以后再加入软化的黄油),低速揉成团,中高速揉至扩展阶段,(黄油的话就再这里加了,加了黄油后低速揉至完全融合)

步骤2

中高速揉至能拉出透明且结实的薄膜

步骤3

取出,加入黑芝麻反复切,使其分布均匀

步骤4

等分成五等份(这里我用的900g的,如果用的450g就等分成6等份,方子是两个450的吐司盒量)

步骤5

取一个面团擀开,大约30CM左右,自下而上卷起,一次操作完成

步骤6

取一个卷,压扁擀开,擀成大约50CM左右

步骤7

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自下而上卷起,依次操作

步骤8

放入吐司盒中,放到温度37°左右,湿度75%左右的环境下进行发酵

步骤9

发至7分满,就是面团最高处距离吐司盒顶3CM,预热烤箱,上下火170度,38分钟

步骤10

震模,取出晾凉

步骤11

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成品 小贴士


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