海产品重金属污染及预防

每当提起美味,人们自然会联想到海鲜。现在,食用海鲜的人越来越多,而关于海鲜的饮食安全问题也屡屡发生。香港一家报刊曾报道:由于香港周边水域被工业污水污染,导致一半以上的海产品中重金属含量超出国家安全标准,而香港人常吃的东风螺、蛳蚶中重金属镉含量超标两倍半,海虾镉含量超标三倍半。长期食用镉超标的海产品,可使镉在肾脏积聚,导致高血压、肾衰竭,甚至产生前列腺癌等可怕病症。

因水体污染而引起的食物污染和对人类的危害是通过“食物链”进行的。比如,用已经遭受污染的农作物喂养牲畜和家禽,就会让有害物质在这些动物体内积蓄,最后通过食物转入人体,危害人类健康。再比如,在受污染的水体中,一些具有很强吸收力的水藻将水中的有害物质吸入自己体内,而那些以水藻为食的小鱼、小虾在吃进水藻的同时便将有害物质吃进体内,而捕食小鱼虾的大鱼吃进小鱼、小虾时又将有害物质吃进自己的体内,鱼越大有害物质在体内积累越多,最后被人吃进体内。如此,水体中的有害物质通过食物链由“水藻一小鱼小虾一大鱼”逐渐聚集、浓缩,最后进入人体,从而引起人急性或慢性中毒,甚至殃及子孙后代。

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研究表明,人体如果摄入过量的重金属,这些重金属就会各自寻找适合自己黏附的细胞受体,并逐渐积聚。

最易被重金属侵害的人体部位有以下几种:

(1)脑。铅和水银易侵害脑部,主要影响神经系统,常见症状为头痛、肌肉痛、呕吐、记忆减退、抑郁,影响儿童智力,易患多动症。

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(2)骨骼。重金属镉易侵害骨骼,主要是会使关节变形、疼痛。

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(3)肺。重金属镉易侵害肺,能够抑制免疫功能,增加患肺癌的危险。

(4)肾。重金属镉还能侵害肾,能够损伤肾功能,导致高血压、肾衰竭,男性可致前列腺癌。

另外,重金属中的水银、铅对胎儿也能造成损害,可影响其智力发育。海产品虽然有污染,但也有办法将污染的危害减到最低。营养专家建议,破解有污染的海产品的侵害,有两个办法。一是少吃内脏和外壳。重金属一般都储存在海产品的肝、肾或甲壳组织内,肉体内相对较少,我们吃海产品的时候,尽量不要吃海鲜的内脏及外壳,便可减少中毒的机会。二是适量进食。人体本身能够自行排解微量的重金属,如果我们只是少量或间隔地进食海产品,那么问题就不大。

还有,为了减少海鲜污染对人体健康的毒害,人们应该多选择一些贝类海鲜食用。因为贝类海鲜主要依靠滤入水中的浮游生物或悬浮固体来维持生命,而螺类海鲜多为肉食者,会进食同类的螺类或海底的腐尸,受污染概率和程度都比较大。

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