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简介:葱油鸡属于粤菜系,在我们海南,除了著名的白斩鸡、盐焗鸡以外,葱油鸡也是很常见的做法。我觉得葱油鸡很能代表海南菜的口味,没有过多的调料,主要以新鲜食材取胜。海南的葱油鸡,没有花椒、没有料酒、没有过多的调味品,制作方法非常简单,却是滑润细嫩、葱香四溢,百吃不腻。
今天介绍的这种做法,是我从小吃到大的普通海南人家里的寻常做法,清鲜美味,也是很多游子的至爱。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

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食材

主料:

文昌小母鸡:600g

辅料:

油:适量

盐:适量

小葱:40g

生姜:25g

步骤:

1.原料准备好;

2.文昌鸡处理掉残余的毛,洗净沥干水分,用盐轻轻把鸡里外都抹一遍,放置5分钟入味;

3.鸡放入蒸锅中,大火蒸至筷子可以轻松穿过即可,我这个蒸了约15分钟;

4.蒸鸡的同时,把小葱切成葱花,姜剁末;

5.蒸好的鸡,嫩嫩的好诱人;

6.把蒸好的鸡斩件码好,蒸出的鸡汤留用哦;

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7.锅内入少许油,入葱碎和姜末炒出香味;

8.把鸡汤倒入,即成香香的葱油;

9.最后把葱油淋入鸡块中即成;

10.成品。

小贴士

1、鸡也可以采用煮的方法,如果是一只鸡,煮10分钟后要翻身煮另一面,我老妈的秘方是用来蒸,比煮的嫩;

2、蒸前给鸡抹盐,蒸出的鸡已经有盐味了,做葱油时不需要再放盐。

本文链接:海南葱油鸡的做法 步骤

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