简介:海南鸡饭,源自中国海南岛文昌市,于新加坡发扬光大,这个菜式在马来西亚、香港也颇受欢迎。正统的海南鸡饭,是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭,通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟,还有一碗鸡汤。

没有文昌鸡也照做,基本原则不变就OK了。还有酱汁就不用几小碟了,根据自己的口味调上一小碗,坐下来慢慢地享用自己的美食DIY,欣赏自己的聪明智慧。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

鸡:500g

大米:350g

辅料:

葱:2根

盐:适量

蒜:1个

姜:1块

步骤:

1.将鸡处理干净,鸡油扒出来,老姜拍一下备用。

注:在处理鸡的时候看着不爽的皮呀肉呀切除,瞧到吗?少了一大块皮。

2.飞水:待水开将鸡放下去,水再开,浮沫漂上来,将水倒掉,用冰水冲洗干净鸡身。

3.重起冷水锅,放入老姜、葱结和盐,待水开将鸡放下去。

4.用大火煮半分钟后将鸡拎出来,冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。

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5.最后将鸡放入锅中煮开,改小火焖20分钟。

6.焖好后,将鸡取出迅速投入冰块中冷却。

7.在鸡冷却的过程我们来做米饭,首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。

8.鸡油熬好后,把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。

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9.小火炒香,为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。

10.将其投入饭锅并加入适量的鸡汤,开始煮饭。

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11.在煮饭的同时我们来调酱汁,取一小碗,加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。

12.另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。

13.将油加热倒入12葱碗。

14.再将11酱汁加热也倒入13葱碗。

15.喜吃辣再来点剁椒,也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒,至此酱汁就调好了。

16.接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶,做一碗简单的鸡汤;冰好的鸡切块,米饭盛出,还有酱汁,一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。

小贴士

1. 把鸡放到凉水中冲凉或冰块中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。

2. 个人认为海南鸡饭最精髓之处是用鸡油和浸鸡水煮饭,啥个菜都不要也能吃上两碗。

本文链接:海南鸡饭的做法 步骤_2

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