今天这款小巧又造型特别的海绵蛋糕,做早餐、下午茶等,配点水果和牛奶,营养好吃,还有颜值。配方里没有添加黄油,使用的是玉米油,4寸的小小个吃起来也不用考虑热量高,也饱了口福。相比较戚风蛋糕来说,口感上不会那么湿润轻盈,只要操作手法到位,吃起来也是很蓬松细腻的,个人感觉比戚风蛋糕更香醇一些。全蛋打发因为蛋黄中含有部分脂质,会比较难打发,可以坐40度左右热水中来打发。打发的时间会较纯打发蛋白时间久一点,只要一步步按照步骤来,按控制好面糊的状态以及烘烤的温度,做出来的蛋糕一般不会塌或开裂。配方的量是两个4寸咕咕霍夫模,普通圆模也可以。做纸杯蛋糕的话,大约是6个。

食材清单 低筋面粉 50克 鸡蛋 2个(每个重50-55克) 玉米油 20克 牛奶 20克 细砂糖45克左右。 45克左右 烹饪步骤

步骤1

准备好各项食材。鸡蛋要选用新鲜的,打发出来的蛋糊会比较稳定。鸡蛋不要选太大个的, 蛋白的量大会影响蛋糊的稳定性。全蛋打发的糖用量比较高,不建议减太多的糖,糖在打发过程中,能够增加蛋白的黏性,保证蛋白的稳定性,翻拌时不易消泡。

步骤2

两个鸡蛋打入干净无水无油打蛋盆中。加入配方中所有的糖。把打蛋盆放入热水中,蛋液的温度保持在30多度,温热的状态就可以了。不宜过高。

步骤3

打蛋器中高速开始打发,刚开始打发时气泡会较大。开始打发蛋液时,一定要记得提前以150-160度预热烤箱。至少要预热10分钟。

步骤4

持续打发后,蛋液颜色变浅,体积开始膨大。

步骤5

打至有明显纹路,稍浓稠时改成低速打发。蛋糊需要打发至提起打蛋头,但也呈绸缎状连续落下,并且低落的蛋糊纹路不会立刻消失。这样打发就完成了。也可以提起打蛋头在蛋糊表面画八字,这个八字会停留在蛋黄表面,并且短时间不会消失。打发一定要到位哦。

步骤6

用粉筛在蛋糊上均匀筛入面粉。不要把粉筛在同一个地方,分散开不容易消泡。

步骤7

用刮刀从盆中间切入,快速从下往上翻翻,另一只手配合转动打蛋盆。面糊有时可能会不容易拌开,用刮刀铲起在盆壁上敲一下,让粉团散开。

步骤8

快速翻拌均匀看不见干粉和不均匀的粉团,面糊成光滑均匀状。

步骤9

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油和牛奶倒入碗中,用手抽脚打几下乳化至融合。

步骤10

为了防止油水倒入面糊中引起消泡,我们另取一个容器,取出少量打好的面糊。

步骤11

顺着刮刀或手头倒入,用刮刀或手抽快速翻拌均匀。这时有消泡也没关系,糊会变稀一些。

步骤12

把拌好的面糊顺着刮刀轻轻倒入大盆面糊中。

步骤13

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用上面同样的翻抖面粉手法中间切入,自下而上翻拌均匀。用刮刀铲起面糊,能呈连续绸带状落下纹路不会立刻消失。

步骤14

倒入2个4寸模具中,轻轻震两下。动作一定要快哦,防止消泡。

步骤15

放入提前预热好的烤箱中,中层150~160度,25一30分钟左右。烤箱比较小的,可以放中下层。具体的温度和时间,根据自家烤箱的脾气来适当的调整。在烘烤的过程中,要注意观察看到上色合适,可以加盖锡纸。防止上色过深。蛋糕涨到最高点,渐渐会落后几分钟,就差不多好了。

步骤16

出炉后端起烤盘轻震二下,就可以脱模了,倒扣在烤网上晾凉。不要放在模具里冷却,会有水汽影响口感。

步骤17

出炉后端起烤盘轻震二下,就可以脱模了,倒扣在烤网上晾凉。不要放在模具里冷却,会有水汽影响口感。气温低时可以室温保存2~3天,夏季建议冰箱冷藏室存放,三天左右食用完。海宁蛋糕的表面不会像戚风蛋糕那么光滑细腻,会略显粗糙。成功的海绵蛋糕内部也是细腻,蓬松的,因为配方含水量的原因,会没有戚风那么湿润。 小贴士

1,全蛋打发最好坐温水来打发,一定要打发到位。2,烤箱的温度和时间根据自己家烤箱的实际温度来适当的调整。3,筛入的面粉要翻拌均匀。4,如果烘烤出来的蛋糕开裂程度比较大,考虑温度偏高,面糊快速膨胀导致开裂。可以适当的调整一下温度。5,如果有明显的回缩现象,考虑蛋糕烘烤时间不足或者温度偏低,也需要适当的调整一下,保证烘烤时间的足够。
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本文链接:海绵小蛋糕(玉米油版)硬核菜谱制作人

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