海胆简介

海胆-简介

海胆,别名刺锅子、海刺猬,海刺猬,体形呈圆球状,就像一个个带刺的紫色仙人球,因而有人称它为“海底刺球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种,我国沿海约有100多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。

内部器官包含在由许多石灰质骨板紧密愈合构成的1个壳内。壳上布满了许多能动的棘。壳板上每对管足孔相当于1个管足,多排海得拉巴风光列10纵行。口在下面,中央有5个白齿,系咀嚼器官——亚氏提灯的一部分。1个海胆壳由约3000块小板愈合而成。渔民常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种,中国沿海约有150多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。海胆是海洋里一种古老的生物,与海星、海参是近亲。据科学考证,它在地球上已有上亿年的生存史。由于沧海桑田的缘故,在中国的西藏高原,就曾发现过海胆的化石。它们在世界各大海洋中都生活过,以印度洋和太平洋的活动最为频繁。由于它们喜欢盐度高的海域,所以靠近江河入海处和盐度低的海水中很少分布,或者根本没有分布。

海胆-生活习性

海胆大多生活于海底,喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中,以及坚硬沙泥质浅海地带,具有避光和昼伏夜出的特性。目前,世界上已发现有750多种海胆,我国已发现的海胆种类有150多种。
海胆体壳:每一白色带为一列管足的位置,而每一对白带则称之为步带海胆体壳:每一白色带为一列管足的位置,而每一对白带则称之为步带.

摄食和排泄

海胆的口器长在口面(即腹面)的中央位置,由五颗起角的牙齿所围绕,而整个咀嚼的器官称为“亚里士多德提灯”或“亚氏提灯”。这个名称的由来是因亚里士多德对海胆在他的着作《动物史》中的准确描述。

海胆的肛门则在向上隆起的反口面(口面的另一面,即背面)中央,呈半球形。

海胆的食粮十分广泛,肉食性的会以海底的蠕虫、软体动物或其他棘皮动物为食粮,而草食性的主要食物是藻类,另外,亦有以有机物碎屑、动物屍体为食的海胆等。

海胆-特征

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防御系统

海胆的胆壳布满棘刺,一般约1-2厘米长,1或2毫米厚,呈圆锥形。活跃於加勒比海的冠海胆(Diademaantillaru')的棘。

海胆拥有黏力的管足海胆拥有黏力的管足

刺更长达10-20厘米长。棘剌本身中空及易碎,断掉的棘刺可以再生长出来。棘刺以球窝关节与底部连接,能指向任何方向。若作出轻微的接触,棘刺会随即聚合指向接触点。这样可以保护海胆免受捕食者的侵害,某些海胆的棘刺末端更有毒囊。盔海目的棘刺一般都是短钝,可以对抗海浪的冲击,更有助保持海胆表面的水份。

除了棘刺外,海胆更有叉棘抵御外来敌人。叉棘散布於整个海胆体表上及围口区,有些海胆的叉棘区与棘刺区分开,如白棘三列海胆的叉棘就集中在步带区,而且呈紫红色,可以吓阻敌人。叉棘由有钙质杆状骨片支撑,顶端有颚片及数个毒囊,颚片可以咬合,而毒囊则可以麻醉或毒杀细小的动物。

海胆喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中,以及较坚硬的泥沙质浅海地带,躲在石缝中、礁石间、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和昼伏夜出的习性,靠棘刺防御敌害。海胆的棘有长有短,有尖有钝,种类不同,棘的结构也不一样。海南岛珊瑚礁中盛产一种石笔海胆,状如盛开的花,俗称烟嘴海胆,因其棘甚粗牡,可做烟嘴用。有的种类棘甚长,可达20多厘米。

海胆简介

感应外界

海胆有着很多感应细胞在棘刺、叉棘及管足上,以探测外界的资讯,包括食物的来源、光线的强弱、水流强弱、水质的好坏等。海胆目口部的管足,心形海胆全身的管足与沙钱在口面的管足都是重要的感应器官。海胆虽然没有眼睛,但在反口面的表皮细胞中有眼点及感光细胞,对光线非常敏感。大多数的海胆,如魔鬼海胆都是负趋光性的,即不喜欢光线,多在夜间行动。另外,海胆为了逃避光线,在日间亦会用管足抓着贝壳、藻类或珊瑚碎片,甚至罐头的拉环等遮蔽其身体,以方便觅食。

海胆-生殖


所有海胆都是雌雄同体的,同时有着雌性排卵及雄性排精的生殖器官。海胆的五个生殖腺位於体腔的步带,贴近硬克内缘且连在体腔壁上。牠们会将精子及卵子排出海水中受精,沙钱在生殖孔附近有细长的生殖疣足,把精子及卵子送到沙面,协助增加受精机会。部份的海胆会把受精卵放在围口部或围肛部附近,以棘刺包围和保护这些卵。
海胆纲的长腕幼虫海胆纲的长腕幼虫

生殖传染

海胆是雌雄异体,雌体可终年怀卵,一年排卵数次。生长3年的海胆达到了它的成熟阶段,开始履行繁殖后代的重任。它们是群居性动物,在繁殖上,它有一种奇特的现象,就是在一个局部海区内,一旦有一只海胆把生殖细胞,无论精子或卵子排到水里,就会像广播一样把信息传给附近的每一个海胆,刺激这一区域所有性成熟的海胆都排精或排卵。这种怪现象被形容为“生殖传染病”。

海胆-天敌

虽然海胆的身体构造满是保护牠的棘刺或叉棘,但海胆仍然有牠在大自然的天敌:海獭。海獭最喜欢的食物就是海胆。最近,海獭的数目在加利福尼亚州的蒙特瑞湾骤降,这导致海胆的数目以倍数的增长,将大遍的巨藻吃掉,引致生态系统的不平衡。

除了海獭外,海胆也面对人类的威胁。人类大量的捕杀海胆,不但用作食物外,还当作纪念品出售。人类专食用海胆的生殖腺,即海胆籽,不论生吃或熟吃。海胆籽是一种很受欢迎的韩国菜,另外在日本寿司中是称为“ウニ”(Uni)。在智利有一种传统的食品称为“erizo”也是用海胆制作的。除了智利本地的消耗外,海胆亦会被出口至日本,以供应当地的需求。海胆籽传统会被用作春药,现在亦发现包含蛋氨酸。

在海滩上,往往很容易发现海胆的空壳,且经常在海边的商店作纪念品出售。将海胆浸在家用的漂白水内,可以很快的将棘除掉,留下乾净的硬克。硬克有着引人注目的美丽,且与软体动物的贝壳有所不同。

常见种类

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海胆虾夷马粪海胆。

分布

虾夷马粪海胆原产于日本北海道及以北沿海,在俄罗斯萨哈林岛等地也有分布。

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大连紫海胆

长海胆科动物紫海胆Authoeidariserassispina形态特征:壳厚而低,为半球形,口面平坦,壳直径一般6~7厘米,高22~3厘米。大棘强大,末端尖锐,其长度约等于壳的直径。步带的管足7~9对,排列成弧状。管足内有特殊的弓形骨片。它的两端尖细,背部中央常有带发达的突起。棘黑紫色。口面的棘常带斑纹。光壳暗绿色,大疣和中疣的顶端稍带淡紫色。

心形海胆

心形海胆在一定程度上改变为两侧对称,壳长,口在前方,肛门在后方,反口面步带呈瓣状。口面后间步带分化,形成盾板或腹板的结构。棘长短不一。

壳面有称为带线的特殊结构,带线上密布许多细小的棒状棘。心形海胆在海洋里很普遍,栖息于沙底、泥沙底或泥底,行底内生活。化石种类很多,最早见于白垩纪。

形态性状:壳成低半球形,薄而脆。直径约3厘米。各步带板上有1大疣和1中疣,靠近各板的上缘有数个小疣,成不规则的弧状排列。赤道部各间步带板上有1大疣和2中疣,排列成1横行。壳板缝合线上的凹痕变化大,有的成为孔状,有的大而深。肛门靠近右后方,接近第1生殖板,围肛部有1大形的肛上板,第1眼板接触围肛部,海胆刻肋海胆。各眼板的内端常显有1-2个凹痕。壳为淡灰或带褐色,反口面的棘通常浅绿褐色,口面的棘色较浅,带绿色。幼小个体有的全是白色。

海胆简介

主产地:印度--西太平洋区域亦有广泛分布

采制采收:春、秋两季捕捞加工:在捕鱼时捕获后挑出,或于退潮时拾取,采收后用沸水烫死,除去内脏和棘刺,洗净,晒干备用。

化学成分:含两种海胆素SpinochromeA和SpinochromeB。

功能主治功能:有软坚散结、化痰消肿之功效、主治淋巴结核、哮喘、积痰不化、胸胁胀痛等症。

海胆-价值

近年来,日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品,尤其是日本人,不仅爱吃新鲜海胆黄卵),还喜欢仓用海胆制戍的鱼子酱,取名云丹。
海胆硬壳海胆硬壳

海胆黄,不但味道鲜美,营养价值也很高,每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32、7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

海胆还具有药用功能,它性味咸、平,有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效,主要用于治疗颈淋巴结核。积痰不化、胸肋胀痛,海胆卵中含有很高的脂肪酸,系预防心血管疾病的良药,可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量,抗凝血和阻止血栓形成等。用海胆卵制成食品食用,能提高机体免疫力,安神补血和促进性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙,故食之有滋阴补肾,养颜护肤的作用。另外,海胆卵所含的较高蛋白质,易被人体吸收,加上它本身的味道特别鲜美,促进唾液分泌,能刺激食欲,有较好的滋补作用。

胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者,用海胆壳缎灰研未,适量冲服或涂抹有疗效,中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉,吹入耳内;积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳,用量3-6克,水煎服;治疗颈淋巴结核,用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克,水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料,500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。

海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯天一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味。此种吃法,老少咸宜。

近年来。随着我国沿海养直业兴旺发展,海胆养殖业也一马当先。通过科学放养,目前,收获海胆已不受气候季节限制,在闽、粤、台地区一年四季皆产。因此,鲜海胆在沿海地区已日益火爆,给游客们增添了一份口福。

海胆-食用方法

1、清炖海胆:取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用。

2、生炒海胆:取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。

3、油煎海胆:取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可。

4、冰镇海胆:取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味。

5、吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。

将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。

海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!将海胆黄放进黑色软壳内,再将软壳置于一玻璃碟内,因为少,所以感觉加倍矜贵。

吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。

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