简介:老公的家乡在西北,西北的羊肉就是好吃。嗯,没办法,这是上海没得比的。所以家里每年都会收到很多那边寄过来的牛羊肉。
而这道洋葱爆炒孜然羊肉,就更是我们家的传统羊肉菜了~~比红烧羊肉、羊肉汤、烤羊肉串等等更要频繁出现在餐桌上。
至于做法,嘿嘿,我更是得了大厨的真传——老公的三姨夫烧菜那叫一个好吃,他做的牛肉刀削面真是外面都比不上……
这道菜要舍得放辣,老公吃辣自是没得说,而我作为一个上海女生,吃辣程度比他厉害。见过我吃辣的人都会以眼珠子掉下来的表情问“你是上海人?”
如果不能吃辣也可以不放,就没那么原汁原味那么香了……

准备时间:1-2小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

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食材

主料:

羊后腿肉:250g

洋葱:1个

辅料:

料酒:1大勺

生抽:1大勺

油:1勺

淀粉:1勺

孜然粉:3大勺

孜然粒:1勺

花椒粉:2大勺

辣椒粉:2大勺

盐:1勺

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蒜:1瓣

香葱:适量

干辣椒:若干

油:适量

步骤:

1.冻羊肉取出后,稍微放置到稍软,切片。不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。

2.切好的羊肉片在水里浸泡若干小时,泡出血水。中途要换几次水。

3.泡到已经没什么血水出来之后,挤干水分,倒入一勺料酒,一勺生抽,一大勺孜然粉,一勺油,一勺淀粉,用手抓匀并适当揉搓按摩,使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。

4.一个洋葱切小块。

5.蒜切片,葱切段。

6.锅中无水无油,放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短,千万不要等变色变糊。

7.锅中放适量油,油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。

8.加入一勺盐翻炒,炒至洋葱稍变软后出锅备用。(洋葱没有羊肉吃盐,所以这里要先给洋葱入盐味)

9.然后热锅冷油(大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下菜,就是所谓的热锅冷油),放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒,中火煸炒。

10.煸出香味后放入腌制好的羊肉片,大火翻炒。

11.加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉,翻炒均匀。

12.最后加入一勺盐,翻炒均匀。

13.整个翻炒羊肉的过程时间很短,动作要快,羊肉很快就会变色变熟,时间不能长,老了就不好吃了。

14.出锅装盘,撒上葱花点缀。

小贴士

1、爆羊肉片用后腿肉比较好,羊排什么的,用来烧汤。

2、羊肉切片的话,冻羊肉不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。

3、切洋葱是个痛苦的事情。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切,或是洋葱在微波炉里稍微转一下,都可以适当缓解它的催泪攻势。

4、生孜然粒直接下油里煸是不香的,一定要先焙香才有味道。

5、所谓的热锅冷油,就是大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下料翻炒。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油,才不会香味还没飘出就已经焦了。

6、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃,而羊肉要很嫩,一切生着下时间没法调节。而且洋葱没有羊肉吃盐,所以先炒洋葱,同时先给洋葱放盐。

7、羊肉要快爆出锅,保持嫩嫩的才好吃,老了咬不动。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速。

8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉,这道菜淡了不好吃啊!真不能吃辣也可以不放,就没那么原汁原味那么香了……

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