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简介:这次面包用上了液种发酵法,然后我到网上百度了一下,一起学习哈:
液种发酵法是将酵母、少量糖以及50%左右的面粉进行混合,再加入部分或者全部水调制成液体状,将这种液体混合物发酵2—3小时,发酵温度开始为28—30℃,随后升高到33℃,这时可在10℃条件下冷却。冷却后的物料与其余部分面粉及其它材料混合,以后的工艺可以采用直接发酵法或者二次发酵法。该方法起源于德国和前苏联等国,是制作黑面包的传统方法。
这种方法的优点是液种可以大量制作并在冷库中保存,适应性广,节约时间,产品柔软,老化慢。
试了一下,果然很柔软,面包放置到第三天依旧柔软,大爱啊~~

准备时间:10分钟内

制作时间:1-2小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

高粉:380g

蛋液:50g

芝士粉:15g

海苔碎:5g

培根:80g

辅料:

黄油:25g

干酵母:4g

清水:180g

糖:25g

步骤:

1.先制作液种:将高粉100克酵母0.75-1克水100克,混合搅拌均匀,室温发酵半小时后盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵16小时以上,会形成200克左右的液种。

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2.将高粉280克蛋液50克糖25克酵母3克与液种200克,清水80克混合,加入面包机,启动和面程序一次。加入黄油,启动和面再一次。

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3.将培根(熟)切碎与海苔、肉鬆拌匀

4.加入面团,启动和面十分钟。

5.一次发酵。

6.发至两倍大。

7.分割均匀大小,松弛15分钟。

8.擀卷进土司盒。

9.最后发酵,发至土司盒九分满。预热烤箱185度40分钟。

小贴士

以上材料我做了450克大土司盒一个以及小金子塔土司盒两个,量比较大,各位自己取舍。另外天气温度及面粉种类差别,水慢慢加,视自己的面团情况加。如果跟我一样用面包机偷懒,一般和面十来分钟后能全部成团,没有多余的粉类即可。

本文链接:海苔肉松培根面包的做法 步骤

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