海苔饭团的做法图解 海苔饭团不同形状做法

日本作家太宰治在《斜阳》一书中写到:「你知道饭团为什么这么好吃吗?是因为它是用人的手指捏出来的。」现在就教你以手捏做出日式米食的传统温暖味道,开启春日味蕾!

3种饭团捏法

手捏饭团控制米饭松紧度时,捏饭团时不要用力,保留饭粒间空气,若太用力,米粒与米粒紧黏,口感较不佳。不同于模型压制的饭团棱角清楚,手捏饭团通常外形较浑圆。

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饭团捏法重点如下:

三角形:

1.抓取约掌心大小的适量饭量放在左手掌心,略将米饭摊平、中间以右手指尖挖一个凹洞。

2.填入馅料,将米饭包合略调成圆形。

3.右手虎口呈约90度角,利用虎口将饭团三边调整塑形成三角形。

4.右手负责塑形,左手控制饭团厚度约2~3公分。换边塑形时可用右手食指及中指,以逆时钟推甩方式将饭团旋转以帮助定型。

丸形:

1.取适量米饭在掌心、中心凹洞填馅料,将米饭包合。

2.以右手掌心将饭团略压扁、厚度调整成约2公分,再滚动饭团调整成圆弧形。

俵形:

1.取适量米饭在掌心、中心凹洞填馅料,将米饭包合后,略捏成长条筒状,再以右手拇指及中指将两头捏圆即可。

变形款:

1.在一片海苔上铺上一层薄薄的米饭(约占1/2海苔大小),填入馅料。

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2.将海苔反折,用掌心略压扁。享用时可对切成两半。平板型饭团方便小姐享用时不用张大口,吃得更优雅。?

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捏饭团不黏手

包饭团时怕米饭黏手,可使用这个妙方:

1.取一个碗铺上一层保鲜膜,放入适量的米饭(也可加入各式口味配料混拌)。

2.将米饭用保鲜膜包裹起来。

3.放在手中塑形即可。

盐巴好妙用:传统日式饭团会以少许盐调味,可杀菌也有利保存,方法是在掌心均匀抹上一层盐,让饭团上下两面蘸盐调味,饭团侧边则可用右手蘸少许盐涂抹添咸味。?

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