水产品存在哪些生物性危害

在通常情况下,水产品中存在的生物性危害主要是细菌、病毒、寄生虫带来的三大危害。水产品中生物性危害导致的疾病占全部危害的80%左右。

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1.细菌危害
病菌细菌中的致病菌是水产品最常见的生物性危害。比如,夏季海产品中副溶血性弧菌的带菌率平均高达90%以上,以墨鱼、海蟹为最高,其次是带鱼、大黄鱼等。我国沿海地区每年7一9月是副溶血性弧菌食物中毒高发期,所以在夏季海产品中经常带有副溶血性弧菌,容易引起食物中毒。
海产品被细菌污染后,细菌及其毒素会引起细菌性食物中毒。而且,由于细菌作用引起海产品腐败变质,产生很多有毒物质,也会引起中毒。比如,巴鱼等青皮红肉鱼类及海蟹等因细菌污染而变质,会引发过敏性组胺中毒。

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2.病毒危害
少数种类的病毒会引起与水产品有关的疾病,如甲型肝炎病毒、诺沃克病毒等。滤食性贝类会过滤大量的水,例如,一只牡蛎每天过滤的水量高达700-1000升,因此,这些贝类体内富集的病毒相当高。被记录在世界病毒感染史册上的1988年上海30万人甲肝病大流行,就是因为感染者食用了被甲肝病毒污染又没充分加热的毛蚶而引起的。
食用毛蚶为什么容易感染肝炎?这是因为毛蚶等蚶类生活在近海海域,而中国沿海城市和农村的居民以及在海上作业的人群,他们的粪便以及受污染的生活用水都直接、间接地排入海域,使海水含有一定量的甲肝病毒。生活在海水中的毛蚶,每只每天要过滤40-100升海水,从水中吸取氧气和营养素。在此过程中,海水中的病毒被浓缩在它的鳃瓣里。
因此,毛蚶体内的甲肝病毒比海水高数十倍甚至数千倍,病毒数量如此惊人,真可谓“藏毒要犯”,食用此类毛蚶后人感染肝炎的概率极大。因此,我国上海等城市禁止销售毛蚶,可还有些人暗地销售,更有人为了贪一时之快,对危险不以为然,大吃毛蚶,结果付出的是自己身体健康的代价。

3.寄生虫危害
寄生虫在淡水和海水产品中都存在,我国以淡水产品中的寄生虫感染为主。例如,进食处理不当的福寿螺可能感染广州管圆线虫。又如,华支睾吸虫(即肝吸虫)病就是吃了生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类而感染的,我国有些地区的感染率达40%以上。裂体吸虫(即血吸虫)也是以淡水螺和鱼类为中间宿主,曾在我国造成流行感染疾病。海鱼中的寄生虫病等在我国不多见,因此在我国的水产品寄生虫危害方面,海产品比淡水产品安全。

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