简介:酥饼的造型有好多种,但是我独爱这个水仙花造型。水仙花清秀典雅,叶姿秀美,花香扑鼻,而深受人们喜爱。一般在春节前后盛开,花期很短,更令人珍惜。此酥过程看起来可能有点复杂,但是一步一步来肯定能做出来。烘烤出来的成品令人惊艳,咬一口,外皮酥酥的,酥到掉渣,里面的红豆馅清甜入口,吃一口令人难忘,感觉一切的辛苦都值得。

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准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:6人以上

食材

主料:

中筋面粉:285g

猪油:127g

水:60g

细砂糖:20g

辅料:

红豆馅:270g

熟白芝麻:适量

步骤:

1.先做水油皮,将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中

2.倒入60克水

3.和成能拉出膜的面团,盖上保鲜膜,醒发半个小时

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4.接着做油酥,将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中

5.和成油酥面团,静置30分钟

6.将红豆馅分成每个15克,一共18个,搓圆

7.将静置过的油皮和油酥分成18份,每一份都搓圆

8.油皮擀圆,放上油酥

9.收口

10.擀成椭圆形

11.卷起,松驰15分钟

12.再擀成长舌形

13.卷起松驰15分钟

14.用拇指从中间压一下,两边向中间靠拢

15.擀成中间厚,四周薄的圆形,放上馅料

16.收口朝下,轻轻擀成圆饼状

17.用法焙客的切面刀均匀切6下,中间不切断

18.用面包割刀在每瓣上面划2下,划到馅料即可

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19.边缘捏紧

20.放在不粘烤盘上(18和19步骤可以在烤盘上操作,这样就不担心移动中变形)

21.中心刷上蛋黄液,撒上芝麻

22.放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤20分钟左右

小贴士

每一个松驰静置的过程都需要盖上保鲜膜,防止皮风干

本文链接:水仙花酥的做法 步骤

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