水果跟海鲜一起吃会中毒?听听营养专家是怎么

有的人认为蔬菜水果多为凉性食物,吃了会导致腹痛、腹泻等不适,还有一些关于水果与其他食物同食会中毒等传言,导致大家对吃蔬菜水果有各种忌讳,下面武警广东省总队医院营养科主任曾晶就和大家一起讨论一些吃水果常见问题。

一、柿子与蟹同食导致胃结石?

柿子,尤其是生柿子和柿子皮中含有较多的鞣酸(又称单宁),在酸性条件下,与柿子中的果胶、或者其它食物中的蛋白质形成凝结,即胃柿石,严重时可堵塞幽门(胃的出口)导致梗阻。所以吃柿子要吃成熟的,并且一次吃一两个柿子,不宜多食;不要空腹大量吃柿子,也不建议高蛋白饮食(吃虾、蟹等)后大量吃柿子。

二、虾与含维生素C丰富的食物同食导致砒霜中毒?

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网传虾中含有砷,在维生素C的作用下会生产三氧化二砷,即砒霜,从而导致砒霜中毒。关于这一条,需要澄清的几点:第一,砷的氧化还原反应需要一定的反应条件,例如足够的反应底物浓度、反应温度等,并非可能发生化学反应的物质放在一起就马上会发生反应;第二,体外发生的化学反应与在体内环境下不一定一致(其实还是与化学反应的条件同理);第三,毒性反应都有量效关系,即便是有毒物质,也需达到一定剂量才会产生毒害作用,所以也不能一谈“有毒”、“致癌”就色变。

三、吃木瓜丰胸消脂减肥

木瓜含有丰富的β -胡萝卜素、维生素B1和维生素C,且能量较低(100g木瓜的能量为29kcal),木瓜还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱、凝乳酶等,生吃木瓜有助消化的作用。但如果说木瓜蛋白酶丰胸、吃木瓜减肥,则需要好好说道一下了。木瓜蛋白酶(包括所有食物中的酶和“酵素”)加热煮熟后,或者进入胃内与胃酸接触后蛋白质发生变性失活,在消化道内最终分解为短肽和各种氨基酸被人体吸收利用,并不能起到丰胸的作用;吃某种食物减肥更是没有逻辑,体重管理是在于健康的生活方式,包括均衡的膳食、合理的膳食模式和体育运动,迷信依赖某种减肥减脂的食物只可能造成体重反弹和健康受损的后果。

四、进食水果蔬菜出现不适的可能原因

1、胃肠道功能弱,一次吃较多的膳食纤维导致消化不良,腹胀、腹痛:烧烤时整条的韭菜、

2、消化道功能障碍导致的食物不耐受现象或食物免疫反应:小肠细菌过度生长导致发漫不耐受;胃肠道蠕动减慢导致碳水化合物的发酵异常;肠粘膜屏障功能异常导致食物免疫反应等。

3、有些食物的某些成分如有机酸等会产生类似药物的反应,敏感的人群就有可能中招:例如橘子、橙子、柚子、柠檬、西红柿等含有水杨酸盐类物质,敏感人群进食后可能出现胃痛、头痛、眩晕、耳鸣等不适;荔枝含有次甘氨酸和α-亚甲环丙基甘氨酸,可能形成影响血糖代谢的物质,再加上荔枝中国土含量高、刺激胰岛素分泌,过食荔枝(儿童多见)导致低血糖反应等。

4、食物中天然存在的毒素,过量摄入或者加工处理不当也会导致进食后出现不适,例如茄子、四季豆、发芽的土豆中含有龙葵素、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,未经浸泡或煮熟煮透后进食都可能出现食物中毒表现。

5、食物过敏反应,尤其是对花粉过敏的人群,往往伴随一些常见的蔬菜水果的过敏症状,如芒果、蘑菇、芹菜、胡萝卜、洋葱等,进食后出现口腔发麻、发痒,或者咽部干痒紧缩感等不适,建议适当回避过敏的食物。

6、食物不耐受,在水果中常见的是果糖不耐受,进食较多果糖含量高的水果容易出现腹泻,如梨;醇糖含量较高的水果进食过多也会导致渗透性腹泻,如西梅中山梨醇的含量较高,有较好的通便效果。

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曾晶建议,食物种类繁多,每个人的饮食喜好和习惯各不相同,各人各阶段的健康状况和疾病风险不同,个体化的饮食营养指导,或者对食物的营养和进食后可能出现的问题,有疑惑的可以到医院营养科找营养医生或者注册营养师进行咨询了解。

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本文指导医生:曾晶武警广东省总队医院营养科主治医师擅长疾病:在个体营养代谢调理,尤其是孕乳母饮食指导、糖尿病、肾脏疾病、肥胖的医学营养治疗及昏迷、危重症病人肠内...[详细]

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