水淀粉是生粉吗?水淀粉到底该怎么调

在做饭炒菜时经常会用到水淀粉或是生粉,但是使用功效一样叫法上却是不同。那么,水淀粉是生粉吗?水淀粉到底该怎么调?

水淀粉是生粉吗

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

水淀粉在一些淀粉里面加入水,就是平时所说的水淀粉了,这主要是用来油炸东西的时候用到的,淀粉的种类是很多的,其中生粉就是淀粉的一种特殊的淀粉类型,是属于淀粉的,但是水淀粉和生粉的性质是不一样的,也就是说不是一种食物的,生粉一般就是玉米粉,营养物质也是不一样的,生粉是可以用来熬粥喝的,平时在饮食的时候可以派和绿色的维生素多的食物一起食用的。

水淀粉到底该怎么调

水淀粉就是玉米粉和水的混合物,他是利用淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后,菜肴的汤汁稠浓。

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。

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水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。

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水与淀粉的比例没有一定的标准。

在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大,叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后,菜肴的汤汁稠浓。

在调制时,用淀粉少,加的水分多,芡的浓度小,叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。

水淀粉做法技巧:

1. 勾芡一般用两种方法:

一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。

2. 浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。

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怎么辨别水淀粉的好坏

淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。

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