水煎包是一种非常受人欢迎的传统小吃,其属于鲁菜菜系的一种,并且其在很久以前就出现了,距今大约有500多年的历史。而发面对于水煎包来说是非常重要的一个步骤,要想做出松软的水煎包其发面也是有技巧的,那么水煎包怎么发面才松软呢?下面就来详细介绍一下。

采用正确的做法。比如发面里可以加入油。

水煎包用发面,面里加一点糖也会很不错。

下边是水煎包的做法:

主料:面粉 杂粮粉 猪肉 茴香...

辅料:面粉 鸡蛋 葱 姜 辣酱 料酒 豆油 食盐 大杏仁 细砂糖 泡打

水煎包的做法

1.面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。

2.肉片(在店里切好的),加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用。

3.茴香择洗干净,控水。

4.切末(图上这样还是有些长,切工好的可以切的更细),与肉片混合,加入3克盐,5克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。

5.面团发酵到2-3倍大小,戳个洞,不回缩、不塌陷。

6.揪成均匀的小面剂子,压成中间厚,边缘薄的面皮儿,这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。

7.夹入适量的馅,姆指和食指配合,把面皮儿的边缘捏成褶。

8.大包子,一般在18个褶左右,小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9.包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,至底上微黄。

10.加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄,根据自己的喜好啦。

做法二:

1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;

\

5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;

6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。

烹饪技巧

\

1,盐的多少,根据自己平时的口味。

2,鏊子里的水干后,一定再烙一会儿,才会有黄饹馇。

\

3,具体时间还要根据包子的大小,和所用的锅具情况来调整。

本文链接:水煎包怎么发面才松软?

您可能也会喜欢

友情链接:

普众礼佛 观音心经 佛咒