酱油是必不可少的我们的日常生活中,酱油平时吃饭的时候,我们中的大多数是通过购买,但我们都知道里面出来买酱油添加剂是非常大的,有的酱油或老抽生精自制的不是真正的大豆做的,酱油其实,我们可以自己制作,不精自制酱油曲?

没有酱油精自制酱的方法

材料

1,4磅的大豆,小麦粉0。5磅,燕麦0.1公斤,1克精制酱油曲,饱和食盐水洗涤。

2,将1克茴香,桔皮2克,3克丁香,茴香1克,2克,味精,白酒0.1公斤红糖0.3斤。

实践

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如图1所示,材料加工。选优质大豆,倒入气缸或罐浸泡2-4小时,洗净沥干压力锅煮熟; 面粉和麸皮,黄色锅炒至微焦。酱油,醋,味道极鲜,酱油,酱油,醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。有限公司。

2,接种。大豆熟料红褐色,略带豆香味,将分享酷粉,燕麦片,酱油曲和混合细腻均匀混合。

3,曲。的豆科转接种混均匀地分布入竹簸箕2-3厘米,加盖,置于在温暖的房间,其中日本酒曲。材料温度升高时,豆表面覆盖有白色菌丝约24小时后,然后将豆成用刮刀片翻身,约24小时后,经过一段时间的约5小时至打开盖1,其表面覆盖着黄色 - 绿色豆类孢子有正常的歌曲香,无其它异味是曲。(或更长取决于环境温度变,受细菌的生长)

4,发酵。大豆或弯曲槽倒入罐中,加入饱和食盐水,用手工与合适的节拍豆达到可以被淹没,再涂盐颗粒的薄层的表面。

5,日光曝晒。在大豆宋成太阳,1-3个月日晒夜露后是自然成熟醪酱油。

6,倒入油。将盐水加入酱醪成熟浸泡3天,浓缩汁吸酱粘,红棕色,味道香,然后7天添加盐水洗涤,抽吸酱,第三加入盐水7天,然后吸出液体调味汁。

8,根据人造物品。混合的糊状物吸出三次,后10天日晒,沉淀,除八角,陈皮,丁香,然后茴香厨师加入味精,白酒,红糖,黄油和盐,使约17%的浓度盐溶液(约10-15公斤酱油),过滤并加热至沸腾结束五香酱油

方法做精自制酱油曲II

浸泡大豆膨胀无皱纹,冲洗数次,用水洗涤,干燥后,把烹饪笼屉1-2小时内,然后自然冷却停火。不要蒸烂,豆类冷却下降低于40℃,接种酱油曲精生精和面粉混合,黄豆拌匀,所以用大豆粉染色。

在一个干净的盒子腌制大豆,布,顶入空发酵曲架。

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优选地,8-12小时,白料,的弯曲匝之间30-35度的温度下一次,长时间低温。

约28小时后,表面会覆盖大豆菌丝(黄绿色菌丝),此时已经完成了曲。(由季节性,温度的影响,和时间可能很长菌丝稍长)

取得了良好的歌,晒晒三天

气缸或瓶内放置,溶液中加入2-。5公斤14.5%盐水(盐水温度55-60℃下。] C),然后关闭,使得曝光曲发酵,用木搅拌一天一次,7天加5千克14.5%的盐的温水,水温约50℃,2-3天搅拌一次,然后发酵的一半,密封半在阳光下曝晒自然发酵,容易搅拌。

打开一看4个月后,颜色有很深的,奶油的味道非常强,阳光下时间长了会口感更好

纱袋可以被挤压到残渣。

过滤酱油

酱油渣,加入盐并过滤,三次重复可能

热灭菌放入锅内,煮15分钟,撇去泡沫

优选熟酱油瓶中加入,无密封,瓶口用纱布包裹,以防止灰尘,约20天的干燥,将沉淀物的味道更好。

注意事项

黄豆浸泡最好蒸,煮的水是没有把握好,拌曲掌握温度,受季节,温度和时间可能会很长菌丝长一点。发酵菌丝体黄绿色到黑色或混合色是发酵失败。当第一次开始做这种浪费一些小的量,以免发生故障豆。用无水棒搅拌必须清洁,避免细菌的内部,容易发生霉变。

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