污染少点 煮妇必学的挑鱼技巧

从营养角度和热量的角度,鱼虾贝类是值得拥有的健康食物。But,水污染严重的今天,水产品让人又爱又恨,吃不吃实在犹豫不决。看过电视的报导,我们都知道鱼虾蟹贝等水产品可能会存在铅、镉、汞等重金属污染的问题,而且还会通过饮食转移到我们的体内。

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不过,也不要就此完全妖魔化这些水产品,毕竟它们是我们的营养的重要来源。一般而言,只要我们能掌握科学选购的方法,正确使用,其实也不用过于担心安全问题。

怕污染 煮妇们必学的挑鱼技巧

(√)挑等级低的。不是越高级的食物吃起来营养越丰富哦,在水产品有其各自的生物习性和食物链等级,在金属元素含量方面,贝类是水产品种含量最高的,而头足类,如章鱼、乌贼、蟹、虾类则会依次降低,而我们常吃的鱼类则是最低的。

(√)挑个头小的。大鱼虽然代表肉多,但也代表鱼类活得的时间更长,所以体内储存的重金属也会相对比较多。不妨挑选一些型较小的鱼,这些鱼的生长周期比较短,体内富集的污染物比体型大的鱼少。

(√)选择水层高的。一般而言,生存在水底越低层的鱼,体内的重金属等污染物的含量会比较高。如生活在水底层的武昌鱼、鲶鱼、青鱼、泥鳅,重金属等污染物含量较高。而草鱼生活在中下层,鲢鱼、胖头鱼生活在中上层,污染物相对少点。

(√)不要吃太多。无论是河鲜海鲜,都不建议天天吃,吃太多,避免体内污染物过多。营养每天适量吃点,或间隔几天吃一次。另外,烹饪鱼肉时一定要煮的熟透,因为鱼虾中可能有致病菌和寄生虫,生吃有一定的健康风险。

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(√)建议只吃鱼肉。因为污染物进入鱼体内,内脏、鳞、腮、皮会优先积累毒素,所鱼头、鱼皮和内脏的污染物会比较多。并且,鱼的内脏、脑组织及鱼腩部位富含脂肪,和有机农药有较大亲和力,更易受到污染,平时还是少追求丰富的口感,静静地吃品味鲜嫩的鱼肉。

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